這是從官燕棧買來的湯包。
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海底椰花膠美肌湯
裡面的湯包材料:蜜棗,百合,螺片,海底椰.北沙參,玉竹,雪耳,花膠
功效:調理身體機能,(肺&氣管), 改善肌膚,(增加皮膚光澤,防皮膚過敏)。

我自己加的配料:
芝麻冰鮮雞一隻〔約40元一隻〕,花膠筒 8支,紅蘿蔔 1條


…喜歡吃花膠的我,不可能任由花膠放在冰箱裡面陳屍不用的!(☆▽☆)
很浪費。


我剛開始不知道在那裡買雞煲湯。

因為,我家附近的菜市場裡沒有雞販~
所以,我完全不知道應該在那裡買到「可以煲出雞味」的雞隻買。

後來,我問了嫂嫂,說~百佳的冰鮮雞可以買來用。
我就去了。

不是「雪藏的」,是「冰鮮的」。
身上沒有霜,有血水滴出來,味道很腥的那種。

我昨天講過,對於「斬雞」這件事…心有餘悸。

我剛剛在準備要處理這隻雞的時候~
看到它一副「死樣」躺在拈板上面…我不敢用手踫它。

特別是那雞頭.可怕死了!

我看到它身上的雞皮那一刻,我也莫名其妙的起了雞皮疙瘩!
心想說: 「You are so disgusting!!火口火」

雖然怕它,我還是鼓氣勇氣,踫了它。
…我人生第一次把死翹翹的雞隻拿在手上…噁心死了。 〔-田-〕

我為什麼會怕它。
是因為我腦海不停想起它活著時的樣子。
然後,它死了的樣子就活生生的在我眼前。

它曾經生存過。

兩者很衝突的觀念在我腦裡面啊~
所以…〔嘆氣〕

如其說,我怕那隻雞,不如是說…我是怕殺生。
我不能親手用刀去砍曾經活過的生物。

是不是怕宰東西的人,都有跟我一樣的感受啊?
是我心腸太軟嗎?

我準備下刀之先,我一直跟自己說:「面對這隻雞,我要理智一點。」

我用手指拿起它的雞頭的時候,心中那份想吐的感覺,有夠真實的!
我用刀去頭的同時,我相信我的表情是一副很嫌棄的樣子。

「沒頭沒脖子沒屁屁沒腳趾」,這個過程實在不容易。

…我敢說,用剪刀剪雞腳指的時候…幫它修甲的時候…
真的噁心到我快要吐了,心裡毛毛的。

想不到~我的弱點竟然是一隻雞!

不過老實說呢~我是很少要面對要宰全雞這種事情啦~
一般都是買冰鮮的,處理好的。

…這是一次好的經驗。
也是一次讓我心裡有點陰影的一次。。(〒_〒)


事前準備:

〔自己的配料〕 花膠筒用水浸至有點變軟,不需要徹底軟身。
大概十幾分鐘至30分鐘左右就行了。


它浸過之後還是硬的。
還是在乾貨的狀態,只是它變成了.可以拗彎的乾貨~

因為,事後還會處理花膠,花膠變太軟再熬的話,它會溶在湯頭裡面~
這樣我會吃不到花膠!! ◢▆▅▄▃ 崩╰(〒皿〒)╯潰 ▃▄▅▆◣

我吃不到花膠!
我吃不到花膠!
我吃不到花膠!

很重要,所以我要講三次!!

這個是…
一個曾經下過重本,把十多支花膠倒下去熬湯之後,卻全軍覆沒過的人…
告訴給你知道的經驗… (〒口〒)

心很痛啊~那次。

〔湯包裡的材料〕
指示說,雪耳和螺片,花膠片是要浸的。
大概一下子就會變軟了,不需要花太多時間去浸,最多15分鐘。

*螺片要擦乾淨。


小秘訣~
想熬出有膠質雪耳,可以在浸的時候放一點蘇打粉去浸。
我試了。

~我剛剛吃了~
熬出來的雪耳,非常有膠質,整朵軟綿綿的,非常棒!!( ̄▽ ̄)/♥
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把材料都浸好,洗好之後,就可以開始動手做了。


做法:
.準備幾片薑,切片,拍一下
.把紅蘿蔔去皮,洗乾淨,再切塊備用。


把花膠去腥味>
.把薑放熱鍋,乾燒直至有香味出來,再倒一量杯的水下去。
…蓋到花膠的面上就行了。

,把花膠倒下去,用薑水滾30秒至1分鐘,關火,撈上來備用。

此時,花膠的狀態已經是完全軟身,熟透的狀態了。
*薑水不要倒,留下來。


將全雞迫出雜質:
我沒洗雞隻!為了廚房的衛生不要洗!
直接放下去用熱水清毒!

.準備大鍋子,把薑水倒進去,再加大量熱水,要蓋過雞隻的一半。

.大概燒5分鐘左右,不停燒,不停翻動雞隻。
確保它的360度都要熟到,外面裡面都要熟。

.5分鐘之後,把雞撈出來,把鍋子再洗一次,消毒一次。

斬雞去件:
*我先把雞弄熟之後再斬…這樣我感覺會好一點。
勇敢的話,先斬件再下水燙也可以。

.把頭和脖子去掉。
.把雞屁屁去掉。
.用剪刀把腳指去掉。

.把雞翅,雞腳分件,砍下來備用。

.不想有太多雞油的話,你能去多少雞皮就去多少吧。

.可以的話,把雞身裡面再洗一次,把血污都洗乾淨。
免得煲湯的時候,太多雜質浮上面。


終於來到煲湯的程序了!!

煲湯:
.把鍋子消毒過後,把燙過的雞身,雞件都放下去。
.把紅蘿蔔,洗好的湯包料,都放下去。

〔只留花膠不要放〕

.倒水下去,材料是1:2是水量。
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.開大火直到滾起為止,之後,再開小火熬三小時,
偶爾,把湯面上的雞油和雞血雜質撈上來,扔掉。

.預留1小時。
把花膠在1小時的時候,放下去熬。


.在三小時之後,再依味道放一點鹽。

整個湯就完成啦!
很複雜對不對!!(☆▽☆)


其實是我寫得複雜啦~〔笑〕

我簡化來寫的話就是,
把自己和湯包的材料分別處理好。
把雞和花膠都燙過了。
最後把所有材料都放進湯鍋裡,加水,等三小時,搞定!(☆▽☆)

…看到這裡的人,會不會想扔電腦?XD

懂得煲湯的人,其實不會覺得麻煩。
只是事前功夫比較多,但熬湯這件事本來就不難啊~

如果啦~
知道要去腥卻不知道應該如何去腥,這不是很可悲嗎~?

所以,我寫得詳細是分享給大家知道,裡面的技巧是什麼。
寫得簡單,我怕會少了什麼重點~

得不到好湯就可惜啦~!( ̄▽ ̄)


完成品v( ̄︶ ̄)y
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像魷魚的東西~其實就是我愛的花.膠.筒!
原隻呈現~超美味的!(☆▽☆)

我下次煲這個湯的時候,要多加一兩朵雪耳下去~
雪耳在這個湯裡面,實在太好吃了!

很有膠質~b( ̄▽ ̄)d

湯味道濃先不說,把它配雞來煮是一個經典好湯!
配豬肉的話反而會有突兀的感覺~

這個湯跟雞是絕配!♥
是經典的雞湯!v( ̄︶ ̄)y

雖然我買這隻特價26元的雞,當下真的很懷疑它…又噁又腥,
到底熬出來的雞肉好不好吃~

但,現在我吃了之後,覺得…26元一隻雞實在太划算了!
量不只多,而且熬出來肉質嫩又鮮甜!

是我絕對會推介的質素!b( ̄▽ ̄)

原來「雞不可以貌相」!XD

下一次~
斬雞就斬雞吧!

來就來吧!
老娘不怕你!◢▆▅▄▃ 崩╰(〒皿〒)╯潰 ▃▄▅▆◣




 2015_05_27


這是在官燕棧買的湯包。

湯包材料 : 鯊魚骨,姬松茸,螺片,百合,南北杏,蓮子,蜜棗,陳皮
另選配料 : 豬展30元,,有泥的紅羅蔔一條

這個湯熬足了三小時。

湯色透亮.沒有油。
湯味留在舌頭上,繞遍了整個口腔~ 齒頰留香♥
味道清甜,豬肉咬下去很嫩,紅羅蔔的甜味都從核心裡面迫出來了。

想不到,味道適中,並不濃,可是後面的味道可以殘留很長時間。
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.將鯊魚骨用涼水浸一晚,螺片浸三小時直到變軟為止。〔期間要換水〕
~鯊魚骨都被我浸很軟,熬湯的時候,甜味全部都溶在湯裡面了。
令湯味倍加清甜味♥

.將豬肉洗淨,切成一個半麻將大小的厚塊。
正因為這個厚度,我吃豬肉吃得很~~開心!(☆▽☆)

.將紅蘿蔔刨皮切小塊。
方便入口就可以了。

.將湯包裡面的材料簡單洗一次。

.將豬肉用熱水燙一下,燙至四色呈白色,封口,並且逼出一點污血和血脂。
.將處理好的豬肉,紅蘿蔔,以及所有湯包料一起放進湯鍋裡。

.水量…我不知道什麼才是「12碗」份量。

我是 湯料跟水是1:2。
熬出來的濃度就是剛剛好,是我理想中,也是很成功的效果。

.開大火,先滾起湯頭。
再開小火,熬三小時。

.最後,放1湯匙的鹽下去,就大功告成啦~♥


我本來以為,湯包的量那麼少,熬起來味道最終會太淡。
可是,效果比我想像中的好,而且專業。

份量也真的夠一家人飲~〔笑〕

當一小時多的時候,我已經聞到很濃的香味。
我飲了第一碗湯後,現在過了一小時,味道還留在我口裡面~

太神啦!(☆▽☆)

雖然是「老火湯」,卻一點都不燥。
清甜,不油,味道適中,這就是最好的效果~

推介給大家,有空可以熬一下!(☆▽☆)




 2015_05_04


(手機上傳)

寒風中真是好想有一煲熱騰騰的滋潤湯水來善待—下自己~(笑)

今天,我選了「木瓜雞腳眉豆湯」。

我選擇的原因,在於湯清而不膩,湯頭非常甜。
而且木瓜自身的營養價值也高~ 自己又喜歡吃木瓜 (笑)
加上我現在身體抱恙的關系,喝得清淡對我來說很重要~

我媽平常煲湯習慣有非常大量的五花腩,
一煲湯有—半都是五花腩,肥膏非常多,所以湯通常會佷油。
我還沒算其他湯料的存在~~

任我平時多喜歡吃肥豬肉也好,
這種程度的肥…我多吃兩囗其實會很想吐。

料很多卻不健康,我覺得會浪費了煲湯那個人的心血。
花了很多時間和心血,到頭來還是吃得不健康~

我想煲湯是「料多又健康」,這是不會浪費煲湯那個人的心血~
可以將這煲湯的營養價值發揮到最大功效,淋漓盡致。

…不知道我平時是不是吃太油又少喝水的關系,我常便秘。

難得我這一次可以喝得清淡一點,我好希望…
那兩個大木瓜的酵素可以幫我解決到這個問題~

而且,這煲湯的成本意外地低!

最主要原因,是當我問生果檔的老闆娘:「有沒有木瓜賣?」的時候,
她推介我買她檔囗中的最後兩個買剩的大木瓜。

大木瓜外表很「花俏」~(笑)

手感非常軟,明顯是熟到再沒人買的話,
它們就會爛到沒人要,不能賣出去旳樣子~

所以,老闆娘是用嫌棄的囗吻,急著說服我買下這兩個沒人要的木瓜。
當然,她也會適當地去為這兩個沒人要的木瓜圓場,講一些好話~
指明是「正貨」來源~

我人單純,當下也沒有想太多。
於是我就答應,好心收留這兩個沒人要的大木瓜~

正因為外表爛到真是賣不出的關系,
本來賣16元一個大木瓜,老闆娘就賣我15元兩個大木瓜~

雖然事後,我有—種好像被人欺騙成功這種很吃虧的不良感覺。
好像硬收下別人嫌棄的東西,然後覺得「自己算是什麽?」的自卑感。

但是,當我拋開這些無關痛癢的情緒之後,我才發現…
我不只沒吃虧,我還大賺一筆呢!

當我處理這些木瓜的時候,刨開那層不堪的表皮之後,它們其實很光鮮亮麗~皮光肉滑(笑)
而且,正因為它們熟到快爛掉的關系,這時候才是木瓜的酵素最活躍的時候呢!

看它們比一般木瓜的顏色深很多的時候,我就知道,原來自己是撿到寶了~

很容易去聞到很濃的木瓜香味從裡面不斷揮發出來~ (笑)
又香又甜!煮出來的效果才會更香更甜~~ 正中我的下懷~哈哈!

等於,我用半價買下了比平常更好的貨色耶~~

也許,在老闆娘眼中,快要爛掉的木瓜是—種危機。
但竟然在消費者眼中,它的缺點就是它最大的優點!

我也被老闆娘嫌棄的口吻影響到,人云亦云,
先入為主以為木瓜的價值從此一文不值… 想不到會是不跌反升!

這兩個木瓜證明了我有很明顯的驕傲心。
我竟然會覺得這兩個木瓜與我不相配…而嫌棄它們。

它們的不便之處,最多是刮籽旳時候太滑手而已~(笑)

好了。我講了好大一篇前言,入正題!


「木瓜雞腳眉豆湯」 >4人份量,預計喝到兩天。


材料:


大木瓜 2 個

(這份量就算4人都喜歡吃木瓜的話,也算是多量了…)
(…特別是,全家人只有我會吃湯渣而已,—個人吃4人量的木瓜~ )
(普通的話,其實—個大木瓜或者三個小木瓜也夠了)

豬瘠骨 30 - 40 元
(原來煲湯用什麽肉都有分類耶~)

(不吃湯渣又最便宜的:瘦肉 / 吃湯渣又便宜的 : 豬展)
(想多油脂的 : 豬骨 / 想少油脂的 : 豬瘠骨)
(想吃最好的,喜歡吃筋,軟骨的,會吃湯渣的 : 西施骨)

(…當然,功效愈好,價錢愈貴)
(30 元豬瘠骨也不是很多塊而已,大摡六七小塊吧~ )

>煮蔬菜/水果類的湯,不要選油脂重的湯骨,因為它們很吸油。

雞腳 5 - 8 隻 (視乎你對雞腳有多情有獨鐘而加減份量)
(5 隻 8 元)

眉豆 半斤

蜜棗(黃色的) 3粒
(木瓜量多的話,其實蜜棗可不放~ 因為木瓜本來就已經很甜~)

鹽 適量 〔我放了4湯匙〕



做法:

⒈ 將雞腳斬去腳指。
(注意喔!你要斬的是雞腳腳指~不是自己手指喔!)
(第一次覺得,斬雞腳指原來會有點「核突」。)

⒉ 大鍋放熱水,將豬骨和雞腳放進去「飛水」 3 - 5 分鐘。
(我自己覺得飛水三分鐘 ,肉是最嫰的 ~)

(骨髓要向下放,不要向面,因為熱力最強才可以為骨髓消毒消得乾淨~)
(偶爾拌兩下就好~)

⒊ 此時,將眉豆洗凈。木瓜刨皮刮籽,切厚塊。
(刮木瓜籽的時候,最好用幼身的湯匙頭 去刮,保留最多的白色部分。)

(白色的衣是蔬果水果類最有營養的地方,苦瓜也是,靑椒也是,橙也是~)
(有時候,裡面果肉加起來旳所有營養都不及那幾層衣的總和呢!)

⒋ 將燙好的豬骨和雞腳撈起,將污水倒掉。 

⒌ 用自來水再洗一下鍋子。再放煲湯所需的量下去,熱水喔!

⒍ 將豬骨,雞腳,眉豆,蜜棗放下去煲 10 分鐘。

⒎ 10 分鐘之後,將木瓜放進去,煲 2.5 小時。

⒏ ⒉5 小時後,熄火。加鹽調味 ~ 即成!

(—定要熄火!否則鹽容易變苦~)


… 煲湯需要 2.5 小時,
我從剛開始煲湯的時候寫食譜,直到現在,也是 2.5 小時~~

好! 我現在要去享受我的美味成果了!!


完成品登場~

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事後感, 我只是覺得很有成就感啦~!

見到湯頭是奶白色就知道有多吸引了~ (兩眼發亮)

眉豆煲到粒粒都是原粒起沙~吃起來很爽!

雞腳煲到骨肉好~分離!吃得超輕鬆的~

因為我平生最討厭就是吃雞腳的時候,還要在口腔裡面磨5分鐘才吃到膠原蛋白~
我好後悔,沒多買幾隻雞腳~〔哭〕

重點的,木瓜。
我真的沒吃過如此甜的木瓜,連加冰糖的糖水都沒木瓜本人那麼甜~~~

證明真是,買到快爛掉的木瓜,在酵素最多最活躍的時候,下重本去熬這個湯頭…
出來的效果,只有滿滿的甜味,清甜的味~ 而且湯非常香。

—打開鍋子的蓋,那陣香味就如火山爆發般湧上來耶~
木瓜香味撲鼻而來,是熬了 2.5 小時的成果!

你看木瓜的顏色有多深橙色~你就知道它本來就有多甜多香了。

木瓜煲得非常軟,軟到只能用快子「浪」在上面,我完全沒用力夾都會散掉~
完全入口即化,我不止不用咬,它是直接滑到我喉嚨,再吞下去耶~

所以,木瓜—定要切厚塊!大約 3-4 cm 厚~
因為大塊都如此軟綿綿 ~ 切小塊的話就—定會溶在湯裡面…
這樣就吃不到木瓜~~~

事實上,稀粥都做不到它那麼順口。
因為稀粥還有一定的黏稠度,因為澱粉的關係…

但木瓜完全沒阻擋地就直接滑進去。
好順暢的木瓜~

而且,我發現,當我「浪起」木瓜塊的時候,木瓜汁會從裡面滲出來耶…
好原汁原味喔~ 看到就好想一口給它毫不留情地吞下去!

因為大量超熟爛的木瓜,令湯頭變得好鮮甜!
全部都是木瓜木瓜木瓜木瓜木瓜木瓜木瓜木瓜木瓜~~~

我最喜歡,除了湯頭是很濃的甜味外,除了它一點油都沒有之外,
它正中了我的下懷~ 就是,它很齒頰留香耶。

我飲了湯15分鐘,現在口腔裡面還是滿滿的木瓜木瓜木瓜味~~
全部都是木瓜! XD

因為,你要肉類,一陣很濃的油脂留在口腔裡面是一件很容易的事。
但是,如果是清甜的水果都做到肉類油脂那種「齒頰留香」,其實不算容易耶。
而且,這湯本來也沒有油。

這個效果是「完全清甜的齒頰留香」。
不是「滿口油脂的齒頰留香。」

更高技巧的,如果水晶梨可以做到同樣的效果,我想我會開心到哭出來 XD

最後,我能夠煲到比糖水還甜兩倍的湯,我的確要跪地感激,
那個嫌棄這兩個木瓜,迫不及待將它推給我,很想把它清貨的生果檔老闆娘!

要不是木瓜熟到快爛掉,果肉也不會變深橙色,更加不會比一般木瓜甜度倍增。
湯不是只有火侯就能夠成事,原來材料選對真是很重要。

老闆娘,謝謝你!!

強烈推薦,木瓜買回來先放幾天,到熟爛的時候,才拿下去熬2.5小時~
這個湯頭的甜度絕對不會讓人失望,真的。

非常有成就感的一次。
重點是,煲這個湯功夫不多,但很容易煲出好滋味來~

只是將材料飛飛水,然後將所有材料全部倒下去熬 2.5 小時而已~~

我感覺是,我完全沒做過什麼,也沒有下很大功夫把廚房弄得像開第二次世界大戰般的陣容…
很容易就有靚湯飲~ 超開心的!

…因為我本來就是一個很容易滿足的人。〔笑〕

強力推薦!



(手機上傳)



 2013_01_04


苦瓜是一種營養價值很高的瓜菜。
它含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、
維生素C等營養成份。苦瓜含苦瓜苷、

多種氨基酸、苦、寒,平。清暑滌熱,明目,解毒。


黃豆是富含蛋白質、鈣、卵磷脂和易被人體吸收利用的鐵。
除胃中熱痹、傷中、淋漏,下瘀血,散五臟結積、內寒。


苦瓜愈大,直徑愈闊,愈不苦。


材料:3人份量

長身苦瓜 3條
黃豆 半斤

〔hold}

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 2012_07_26


歡迎參考引用轉載分享
朴爾雅食譜筆記 http://parkyiarecipes.blogspot.com/
湯頭滋味鮮美爽口,還有回甘韻味。


我選這個湯,重點絕對是在花膠!
我超愛吃花膠的!

滑嘟嘟的口感,一下子滑到喉頭去,很像脂肪的口感!
順便可以補充骨膠原~〔笑〕

不過,花膠很貴。一大包要300多元~
難怪我媽煲湯,每次只放幾塊花膠…

想經濟一點,可以將浸軟的花膠剪開兩,三塊。
這樣也比較容易入口。

但這一次因為我的私心,我會多放兩塊花膠〔笑〕

材料:1人份量

豬骨 20至30元〔通貨膨脹下的預算〕

花膠(乾魚肚)2片〔自定:  〕
乾玉竹 1兩
乾沙參 1兩

蜜棗 3顆
薑 一個,蔥1元

水適量 〔比例1比3至4〕
鹽少許


.浸泡

花膠以水泡軟  1晚,
再以薑蔥水,先煮20分鐘,放入花膠,煮30分鐘〔為辟腥〕,
30分鐘後,熄火,焗6小時/浸至軟身。
〔輕便版〕

>花膠一下熱水會即時卷起。

浸一晚後的花膠,質感仍然是硬的,稍能彎曲
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>花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
>花膠煲得時間長便會漸漸溶化。


玉竹、沙參泡水 15分鐘
豬骨用熱水燙熟,迫出血污 3~5分鐘〔口感鮮嫩〕

.大鍋放熱水,下出水後的豬骨,煮至滾起。

.將玉竹、沙參,蜜棗,放入。
>用大火煮半小時,再用小火煮2小時。

.在最後的半小時,下花膠。
>我將花膠切小塊,半小時後,大部分花膠都溶化了…〔心痛〕
我建議一片花膠切三大塊。

.熄火後,放鹽調味,即成。


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 2011_07_23


這個食譜是嫂嫂講給我聽的。
本來是青紅蘿蔔豬骨湯,後來嫂嫂說用青蘿蔔對身體不好。
所以改用佛手瓜。

但湯頭會更鮮甜,更好味。
於是,我就試試看了。

我的份量並不是這個食譜所寫的。

我當時買得太多材料了,以致湯料比水多…
水已經多到滾出來了,但大湯匙仍然盛不到湯
連放進去都有問題~〔淚〕

我用了 佛手瓜4個,紅蘿蔔2條,栗米1條
我本來以為佛手瓜只用1個,量會很少
意外地,原來切塊後,份量比想像中多2倍。

所以,不要去犯這個錯誤了。

材料:
佛手瓜 1個
紅蘿蔔 1條
栗米 1條

豬骨 30元
馬蹄 約10粒

南北杏 約2湯匙
鹽 適量

.將豬骨洗淨,用熱水焯3-5分鐘。

.佛手瓜洗淨,一開二後,切塊。
>以外皮青綠,表皮光滑,貌似雙掌合上為可。

.紅蘿蔔刨皮切塊。

,將栗米去皮去衣,切大塊。

.大鍋放熱水,將豬骨倒入,大火煮15分鐘。

.準備刨刨,刨馬蹄皮,〔連硬的蒂都要去掉〕。
>總之,要整顆雪白,沒有啡色的皮和蒂殘留。



我覺得刨馬蹄才是最費心的步驟。
但偏偏就不能沒有馬蹄,否則,我一定會找別的代替。

我有擔心過馬蹄愈刨愈小,快要沒有半顆了,會很浪費。
但偏偏就是沒辦法。

硬的蒂要用小刀挑走,是考驗專注力的時候。

這一次之後,刨馬蹄的工作不要找我。



.15分鐘後,將紅蘿蔔,佛手瓜,栗米,馬蹄倒入。

.用大火煮半小時/直至滾起。

.半小時後,用小火熬1.5小時至2小時,最後加入南北杏。

.最後5分鐘,加鹽調味,即成。

>用湯匙盛去浮在面的油脂。
>也可以事前買一塊沒什麼肥膏的豬骨。

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 2011_07_15


這是又簡單又健康的滾湯。
用來拌飯也是很好吃的~

真是一個不費工夫又便宜的湯羹。

材料:2人份量
鮮魚濃湯寶 1粒
>湯的份量多一點會比較好。
>用濃湯寶,則不適宜長期食用,因為始終有凝固劑。

罐頭栗米茸〔大〕 1罐
百褔.蒸煮豆腐[大] 1盒
火腿扒 2塊
>可選用其他材料,例如磨菇,雞柳,蘆筍,蟹子等等

雞蛋 4隻

.將豆腐切粒,火腿切塊,開栗米罐頭,然後打發雞蛋變成蛋液。
>如不嫌麻煩的話,可以先將火腿煎香再滾湯。

.熱鍋放熱水,放入鮮魚濃湯寶,直至溶解,攪拌。

.放入火腿,栗米茸,豆腐,中火滾大約10分鐘。

.滾起後,放入蛋液,慢慢攪拌成蛋花,即成。

下飯煮法:
如果這個食譜是用來下飯的,用雞粉水做汁料
將所有材料都煮滾/炒熟之後,用生粉水勾芡,即成。

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感想:
很鮮甜的湯羹~
用魚湯,味道鮮而甜,味道與栗米的甜味很配。
豆腐滑得入口即溶~很好吃。

簡單而清甜的湯,一點都不費工夫,很方便。〔心〕

 2011_04_01


天氣冷冰冰,又乾燥,一定要好好地補補身子。
西洋菜湯是其中一個很好的選擇。

因為,西洋菜含有豐富植物性纖維和多種維他命,
清熱潤肺,在天氣乾燥就最適合吃了。

我之前曾經煲過兩次西洋湯,滋潤的效果不錯,我很滿意。
這一次,試試用別的方法煲西洋菜湯,試試去除苦味的效果。

我有好一段時間沒有煲湯了,開始有點生手~

參考食譜: 簡易食譜.清潤的西洋菜豬骨湯【如何煲沒苦味的西洋菜湯】


材料:家庭份量〔3-4人〕

西洋菜 1斤
豬骨 30元
豆腐 2磚
紅蘿蔔 2條

蜜棗 7-10粒
薑 10片

鹽 7-10小匙〔自行調較〕
水 適量

.西洋菜去老菜,切段,用鹽水浸一浸,然後洗淨。

.豬骨用熱水焯3-5分鐘。

.豆腐切塊。

.紅蘿蔔刨皮切塊。

以前嫂嫂教過我,紅蘿蔔要切得三棱八角,紅蘿蔔才會易軟身,有口感。
因為受熱不均勻,時間上有偏差,當中的軟硬差別,就是有口感的原因。

一邊轉紅蘿蔔,一邊切,就可以切得三棱八角。
這個,其實要自己試一試,研究一下才做到。


.薑刨皮切片,用刀拍幾下。

.鍋放熱水,放豬骨和薑。

.水滾起泡後,放入西洋菜和蜜棗,轉小火煮1小時。

.加入豆腐,放鹽,煮15分鐘,即成。

成本…
西洋菜1斤 + 澳洲紅蘿蔔2條 約30元
豆腐 2磚 6元
豬骨 30元
=總數大約 70元

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感想:
我覺得尚算可以,可以入口。
西洋菜沒苦味,澳洲出產的紅蘿蔔份外清甜。

我之前沒試過煮西洋菜湯會放紅蘿蔔
這一次放了紅蘿蔔後,我覺得湯底是比以往的變得更清甜了。
原來,紅蘿蔔也不見得是第三者XD


 2011_02_15


在乾燥的天氣,煮西洋菜湯來滋潤一下~
我很久都沒吃過西洋菜了,忽然很懷念它的味道〔笑〕


材料:家庭份量
西洋菜 1斤
豬肝 20元〔可免〕
豆腐 2磚
豬骨 30元

蜜棗 7-10粒
薑 10片
蔥花 適量
杞子 適量

鹽 7-10湯匙
水 適量

.西洋菜去老菜,用少許鹽洗淨。

.豬肝,切片後洗淨。用熱水焯3分鐘。
>強烈建議一定要「切片後洗淨,5次以上」,血水真的好誇張=﹏=

.豬肝用熱水焯3-5分鐘。

.豬骨用熱水焯3-5分鐘。

.豆腐切塊。

.薑切片,蔥切段,兩者用刀拍幾下。

.熱鍋放水,放豬骨和薑,放鹽。

.水滾後,放入西洋菜和豬肝,放蜜棗,轉小火煮1小時。

.最後,加入豆腐,煮15分鐘。再加入蔥花,即成。
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感想:
薑片令湯有驅寒的功效,飲下去很暖胃
整體各方面都很平衡,味道適中偏濃~
豬肝的口感略軟,不會死硬,這是有點意料之外

湯是清甜,有一層非常薄的豬油
這個湯很適合秋冬飲用,我很喜歡〔笑〕
 2010_11_17


在這個時候,又是幫冰箱清貨的時候了!
冰箱有半盒牛骨,留在冰箱只會礙著位置而已~
所以,我要清貨!

每次,當我想清貨的時候,往往食譜中的材料都會有種亂來的感覺。
即是,不會依著傳統的材料去煮,只是自己亂加一點材料。
呃~不過,這個做法可以為我在食材上多一點新意啦~
不跟隨傳統的做法,純粹只是為清貨而清貨,哈!XD

我看到「酸辣」兩個字,就胃口大開!
話說上星期的熱氣,我還沒有消下來~
很快的,我又開始另一場燥熱的戰爭…



參考食譜: 酸辣蛋花湯  酸辣米線

這個酸辣湯,配上粉麵,更是一流!
*我會寫出,我擅自更改了那些材料~因為,畢竟我是想清貨。
若要追求原材料去煮,或者要原汁原味的,這個食譜,其實不太完美。


材料:
罐頭酸辣湯 1罐

蔥花 適量
紅醋,芝麻油,胡椒粉 適量

我另外加的材料:〔份量隨個人喜好加減〕
牛骨 3小塊〔原材料:雞湯/清水〕

白背木耳 半塊 〔2元=1兩=兩大塊〕
百褔.蒸煮豆腐〔小〕 1盒
雞蛋 1隻

烏冬 1包〔原材料:米線〕
>用米線是最好吃的!




*可拌烏冬,米線食用!
.用熱水焯熟麵條,加入酸辣湯,攪拌,即成。



酸辣湯.做法:

.將木耳浸水,待發大,軟身。〔約5分鐘〕
>木耳浸水後,兩面會變成黑色。

.「飛水」,將牛骨放入熱水,中火煮3至5分鐘,撈起備用。

.將牛骨放入另一鍋熱水,中小火煮15至20分鐘。
>目的是要 牛骨湯。
>放熱水的時候,先用杯子量出與酸辣湯罐頭相同的份量。比例是1:1.5。因為是用來稀釋濃縮的罐頭湯,水不宜過多。

.將木耳切絲。蔥切粒。
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.20分鐘後,將牛骨撈起,略涼後,拆肉,備用。
>我想酸辣湯有一點肉碎,所以加入牛骨肉。
>可以用免治豬.牛肉代替。

.將罐頭酸辣湯開封,與牛骨湯混合攪拌,加入木耳絲,攪拌後,蓋上鍋蓋。

.將豆腐切粒,備用。

.將雞蛋打發成蛋液,備用。

.開鍋蓋,將豆腐粒,牛骨肉,放入鍋中,以小火煮約5分鐘。

.5分鐘後,將蛋液倒入鍋中,慢慢攪拌,直至成蛋花。

.熄火,加入蔥花和調味料,攪拌,即成。

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感想:
想方便一點,只用罐頭湯是沒問題的~
當然,自己另外加入材料,可以更有口感。

罐頭湯裡有木耳,但沒有豆腐。
豆腐拌入湯,真的非常搭!

這個湯酸酸辣辣,非常開胃!
與蕃茄的酸相比,這種酸味更惹味。
蕃茄那種酸是比較清新點。

這酸辣湯拌烏冬是很搭的!我只是嫌烏冬的size粗了點。
用米粉會過幼,吃不到麵條的口感;烏冬會太粗,咬嚼有點吃力~
所以用米線,口感是最好的!

我很滿意~這個簡簡單單卻很惹味的酸辣湯!st0024ph9.gif

 2010_06_24



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______°♥[M]yiu

Author:______°♥[M]yiu
Wёιсοмё Rusemitu

至2007年,我開設Rusemitu。
最初的目的,是記下每天所發生的事。但隨著每天的記綠,Rusemitu已經成為我最忠實的聆聽者。


稱呼★我是標準貓奴一隻!
家庭★現已增至12人
…加一隻肥貓貓

喜愛
寵物❤貓的一切都是我的至愛!
食物❤我是食肉獸,無肉不歡
興趣❤烹飪,購物,寫作
研究護膚品

欣賞❤貓咪的線條美

♨煮食是我的興趣。
這是一個簡單又快樂的世界。

每一次的成品,不論是失敗的,成功的,所有在過程中的經驗,從中所學習到的,我都會紀錄下來。

寫下食譜的原因並不是因為要教人。而是,我想將自己的經驗與別人分享,令別人有所得著。

同時,在每一次的學習當中,給自己進步的空間。

♨創作是我的享受。
是刺激又令人著迷的體驗。

當我每次創作一些新的事物出來,我都可以在心靈上找到成就感。

極大的滿足感。

我喜歡構思在我腦海中交纏的感覺。
超爽!〔笑〕

對創作的執著❤
在我眼中,在世界上的每一件事物都非常漂亮。

不論它本身是一件多平凡的物件,只要配捨得宜,適時用者,它永遠有它的價值存在。

無論是圖畫,攝影作品…只要有靈魂,我都會認為它是全世界最美的事物❤

因為,它是獨特的。

對時尚圖案的偏好❤

亂中有序的圖案
極緻簡約的風格

信仰╋
我在2005年成為基督徒。

創作的角色✲
在2005年11月05日,一次上課當中,無意中創作了「小菲小宅」這個搞怪組合。由一名個性女孩和軟弱駝鳥所組成的喜劇組合。

座右銘❤

長得漂亮是你的優勢,
人生活得精彩才是你的真本事!


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歡迎在最新一篇日記留言詢問。

改編至2014.05.16.

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