#1785 薑蔥豆豉蒸鯇魚腩 2015♥

2015
03
這道菜,以前也做過,也在這裡寫過一次食譜~
今天,來一個2015年的升級版!(☆▽☆)

零技巧,做菜時間短,是方便又美味的一頓晚飯!
最重要的,只是掌握時間的技巧。

我今天蒸的魚腩,成品出來非常完美~♥
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魚肉鮮嫩,呈現出很漂亮的粉紅色。
吃下去油潤的口感非常棒!

魚肉熟的程度,是我煮過那麼多次中,最成功.最滿足的一次。
介乎於剛剛全熟,魚肉最柔軟的時候。

我沒淋上熟油,但依然可以看到魚肉表面多濕潤,而且在閃閃發亮~
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鯇魚腩 30元

準備醃料:
莞茜 1根/1元
蔥 1條

薑末 3湯匙
蒜末 3湯匙
豆豉 1湯匙

胡椒粉 少許

蒸魚豉油 少許 〔甜味〕
生抽 少許 〔鹹味〕
〔比例1:1〕

…我突然想到一件事。
我沒放鹽的原因,是不想它的肉質變緊繃,又會脫水。
這,可能就是肉質好的重要原因之一吧?


做法:

.將魚腩洗乾淨,將所有醃料切成末,灑上胡椒粉,
用手將一半醃料均勻的塗在魚上,按摩幾分鐘。

把味道抓進魚肉裡面。

.醃魚肉最少一小時。

.一小時後,把魚身上的醃料洗乾淨 〔注意衛生~〕

.把剩下的一半醃料,塗均勻在魚身上,淋上兩種的不同的醬油。
〔味道自己平衡一下,量不需要太多,蒸魚的過程會有更多汁被蒸出來〕

,鍋內放熱水,把醃好的魚放進去,蓋上鍋蓋,大火蒸剛剛好的20分鐘。
.怕熟不透就繼續放在裡面,用餘溫多焗幾分鐘。

寧願在17分鐘的時候關火來焗,也不要令肉質變老。

一條魚的肉質過老,這條魚就報廢啦~~~
時間控制上要小心一點。

祝大家有一頓美味的晚飯喔~b( ̄▽ ̄)d

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