梅 菜 炆 五 花 腩

2010/10/23 18:10

參考食譜:梅 菜 炆 五 花 腩〔有訣竅〕

材料:
五花腩 1斤
梅菜 2棵

調汁料的份量:
〔請自行隨口味調較,我的方法是建議〕

冰糖 6大塊
生抽 4湯匙〔實際上,我是繞著鍋子邊,以打圈方式倒入,1圈〕
老抽 8湯匙〔2圈〕
水 1量杯
麻油 2湯匙

.將梅菜切粒後,用鹽水浸。

.將五花腩原件放入熱水,飛水約5分鐘。

.飛水後,將五花腩切正方丁塊,3cmx3cm〔麻將size〕
>切件的時候,要小心。脂肪很容易滑刀,我差點要跟手指頭說再見…

.將五花腩放入鍋中,加入 生抽,大量老抽,冰糖,麻油,再加入水。
> 水量要蓋過五花腩 。大火煲滾後 轉中火 。
>寧水多都不要少。

.炆30分鐘後,不要開蓋,熄火。
>讓五花腩在煲內焗 30 分鐘 , 這方法可令五花腩更腍 。

.再次開火,試味。

.加入梅菜,炆20分鐘,再熄火焗三十分鐘。

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感想:
我放的水略少,梅菜有點燒焦了。
調味味道偏甜,鹹度剛好,這種濃度很下飯。
五花腩很有光澤,脂肪部分很腍,但肉質偏硬。
很入味。

煮飯仔.菜式  | 留言 : 0  | 引用 : 0 |

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